Perché possono contenere sostanze tossiche!
Il colore nero tipico dei cibi bruciati è la "spia visiva" che la cottura è andata oltre il dovuto e ha denaturato le componenti dell'alimento, le ha cioè trasformate in qualcos'altro. Quando gli alimenti si cuociono troppo (e imbruniscono troppo o addirittura si bruciano) si producono sostanze tossiche. Dagli alimenti ricchi di carboidrati si forma ad esempio acrilamide, da quelli grassi si formano perossidi e da quelli proteici come la carne le amine eterocicliche. Questi prodotti, così come i tanti altri che quotidianamente assumiamo, non sono immediatamente tossici ma il loro accumulo, negli anni, può portare a rischi per la salute. Quindi è meglio non esporre ad eccessivo calore gli alimenti, non bruciare ciò che cuciniamo e nel caso eliminare le parti annerite quando le troviamo.