Tipicamente i piatti pronti e gli alimenti liofilizzati.
Il glutammato viene aggiunto in alcuni alimenti, generalmente piatti pronti per dare sapidità. Deve essere considerato esattamente come il sale. È uno degli additivi più studiati e a torto ritenuti dannosi, di cui si faceva largo uso in passato. In realtà provoca reazioni avverse in un numero molto ristretto di persone, con una sintomatologia - mal di testa, costrizione toracica, nausea, sudorazione profusa - più nota come "sindrome del ristorante cinese", poiché questa cucina fa eccessivo ricorso al glutammato. Se si escludono questi pochi casi di intolleranza, l'uso del glutammato è sicuro.