Una selezione di oli “adatti”.
Gli oli per friggere sono una miscela di oli particolari che resistono bene alle alte temperature. Alle temperature molto elevate, tipiche della frittura, e in presenza d’ossigeno, l’olio può diventare meno salutare. Per questo gli oli per frittura contengo pochi grassi polinsaturi (che reagiscono facilmente con l’ossigeno) e anche una buona quantità di vitamina E, che evita o rallenta la reazione con l’ossigeno durante la frittura, che potrebbe dar luogo a prodotti non salutari. Nella frittura domestica, in considerazione dei tempi di cottura generalmente brevi, delle temperature raggiunte (idealmente 170-180°C) e del fatto che l’olio non sia sottoposto a ricicli, non c’è bisogno di particolari attenzioni al tipo di olio usato, la cui scelta può essere in funzione del gusto e dei costi.