Dipende dal gusto.
Dal punto di vista della salute, sia margarina che burro hanno composizione simile, tranne per il colesterolo, assente nella margarina. In una porzione di burro (da 10g), comunque, la quantità di colesterolo è molto bassa (25mg se si usa un burro classico).
Fino a qualche tempo fa, le margarine si producevano attraverso un processo, denominato di "idrogenazione", che però poteva portare alla formazione di componenti non desiderabili ("acidi grassi trans"). Oggi le margarine sono ottenute con un processo diverso, la transesterificazione, che porta ad un arricchimento del prodotto nella parte “satura”, più solida, evitando la presenza dei grassi “trans”, e quindi sono perfettamente sicure.
La scelta tra burro e margarina dipende solo dal nostro gusto e dal contenuto di grasso (e acqua). Si trovano infatti sia margarine che burri con contenuti variabili di grasso (in funzione della quantità di acqua presente).
Vedi anche:
Che cosa sono e a cosa servono i grassi
I condimenti