Carotenoide particolarmente abbondante in natura, il beta-carotene è uno dei precursori della vitamina A ed è esso stesso un forte antiossidante. Si trova prevalentemente in frutta e ortaggi di colore giallo-arancione.

Sale dell'acido carbonico usato contro l'acidità gastrica e come lievitante nei prodotti alimentari.

Liquido filante amaro (verdastro) secreto dal fegato. Anche se la bile non contiene enzimi digestivi, essa svolge un'importante ruolo nella digestione, in particolare quella dei grassi.

Reazione di idrogenazione naturale, la bio-idrogenazione, parziale o completa, degli acidi grassi insaturi di origine vegetale (acidi linoleico e linolenico) ha luogo, infatti, negli animali ruminanti ad opera dei batteri anaerobi del rumine, con produzione di una certa quantità di acidi grassi trans.

Indica quale quantità del nutriente (o del tossico) ingerito sia effettivamente utilizzabile per l'organismo e possa essere quindi convertita nella forma fisiologicamente attiva.

Vedi Vitamina B8

Disordine del comportamento alimentare, consistente in una forte voracità per il cibo seguita da meccanismi compensatori, come il vomito auto-indotto.