I dati riportati sono per il 70% dati sperimentali originali, ottenuti da studi programmati ad hoc, nell'Unità di Chimica degli Alimenti dell'INRAN e per il rimanente 30% provenienti da una accurata selezione bibliografica prevalentemente italiana.
Gli alimenti riportati sono in totale 790.
I nutrienti presenti sono 67, non tutti disponibili per tutti gli alimenti; le carenze tuttora esistenti riguardano in particolare le vitamine e gli oligoelementi.
Gli alimenti riportati sono in totale 790.
I nutrienti presenti sono 67, non tutti disponibili per tutti gli alimenti; le carenze tuttora esistenti riguardano in particolare le vitamine e gli oligoelementi.
N.B. Tabelle in via di completamento: alcuni alimenti, di minore frequenza di consumo, non sono completi di tutti i dati. I campi vuoti significano infatti, non già la mancanza del nutriente in quell'alimento, ma la mancanza della sua misurazione. L'assenza del nutriente è codificata dal valore "0" o da "tr", abbreviazione di "tracce".
I valori si riferiscono a 100 grammi di parte edibile e, se non specificamente riportato, al prodotto crudo. Per una valutazione delle porzioni è sempre meglio riferirsi al prodotto crudo; tuttavia nell'impossibilità di farlo si può consultare la TABELLA VARIAZIONI DI PESO CRUDO/COTTO.
Qui invece si possono trovare i LARN (Livelli Raccomandati di energia e Nutrienti per la popolazione italiana).