Una risposta a tutto quello che avresti sempre voluto chiedere sugli alimenti e l'alimentazione.
Che cos'è il glutine e dove si trova?
È una molecola proteica che si trova nei cereali e nei loro derivati.
Il glutine è un complesso proteico che si forma quando gli sfarinati di alcuni cereali, in particolare grano e farro, vengono impastati con acqua ed è costituito da due frazioni proteiche diverse. Si trova pertanto in tutti gli alimenti che derivano da tali impasti (pane, pasta, prodotti da forno, biscotti, etc.). Si sente spesso parlare del glutine perché esiste una malattia, il morbo celiaco, che costringe alcune persone a evitare tutti gli alimenti che lo contengono. Una delle due frazioni proteiche, responsabile della malattia celiaca, si trova, oltre che nel grano e nel farro, anche in altri cereali quali orzo, segale, kamut, avena.
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