Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
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Una risposta a tutto quello che avresti sempre voluto chiedere sugli alimenti e l'alimentazione.
Se scongelo un prodotto, posso ricongelarlo?

Sì, ma solo dopo averlo cotto.

Quando si congela un alimento i batteri che ci vivono sopra (vivono proprio ovunque!) si "addormentano", ma non muoiono. Ogni volta che scongeli i cibi i batteri "dormienti" si svegliano e iniziano a moltiplicarsi ed è solo per mezzo della cottura che possono essere eliminati. Perciò se congeliamo e scongeliamo i cibi senza cuocerli, permettiamo ai batteri di aumentare di numero e mangiandoli potremmo incorrere in una pericolosa tossinfezione alimentare. Però se si cuoce per bene un alimento dopo il primo scongelamento il "pericolo batteri" viene azzerato e ricomincia solo dopo averlo scongelato di nuovo. Insomma, puoi congelare solo una volta gli alimenti crudi e altrettanto vale per gli alimenti cotti.


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ultimo aggiornamento 14/03/2011
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